S hvězdným kuchařem Rogerem van Damme v kuchyni 

3 minuty

Sint-Niklaas, Belgie

Jeho kompozice představují skutečná umělecká díla: mistr kuchařského a cukrářského umění pan Roger van Damme umí skvěle rozehrát hru barev, tvarů a chutí, chuťových akcentů, jako nikdo jiný. Roger van Damme pochází z Nizozemí. Dnes je šéfkuchař v restauraci „Het Gebaar“ v Antverpách, která je uvedena v Michelinově průvodci. Na jeden den jsme se s ním sešli v předváděcí kuchyni našeho belgického partnera Blum Van Hoecke.

IMG1360_AA_FOT_FO_BAU_SALL_APR6I_V1

Roger van Damme získal v Belgii v roce 2010 ocenění Gault Millau jako nejlepší kuchař roku a v roce 2017 se stal „Best Pastry Chef in the World“. Mezitím se proslavil po celém světě, v neposlední řadě díky vlastní TV show, kde diváky seznamuje s tajemstvími svého kuchařského umění. Tento hvězdný mistr kuchařského a cukrářského umění pracuje velice kreativním způsobem a nebojí se experimentovat, zároveň však je také ohromně pečlivý a dbá na úzkostlivý pořádek. V tomto duchu má také velmi vysoké nároky vůči vybavení kuchyně a praktickým řešením.

1) Kulinářské představení s kuchařem, který získal ocenění Gault Millau 

Hvězdný kuchař si pro své kulinářské představení zvolil menu, které se již v restauraci „Het Gebaar“ také podávalo: rajská jablíčka „po svém“, sendvič Croque Monsieur se šunkou Belotta a sýrem, zjemněný smetanovým volským očkem, Tournedos, servírované s kroketkami z kandovaných brambor, a jako sladkou tečku dezertík z bazalkové zmrzliny, jogurtu, s variací z černého rybízu, malin a jahod.

Je to navýsost rafinované, a při tom všem považuje kuchař ale za důležité, aby se lahůdky, které například uvádí ve svém televizním show, daly připravit jednoduše. Spousta přísad, které si mistr kulinářského umění z Nizozemí přinesl, jsou sezónní, a to z dobrého důvodu:

Každé roční období má určitou atmosféru, určité emoce.
IMG1359_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1359_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

2) „Dejte na intuici.“

Pořádek a organizace, to je pro Rogera van Damme základ kreativity. A praktická řešení skříněk pro něj přitom představují „architekturu kuchyně uvnitř“, jak říká. Hvězdný kuchař zná jistá řešení a produkty ze své každodenní práce, protože i kuchyň u něj doma je vybavena výrobky firmy Blum.

Při vaření – a není důležité, zda jste hobby kuchař nebo profesionál – platí zásada správných nástrojů. Přitom je důležité, kde a jak máte pomůcky uložené. Protože najdete-li všechny věci tam, kde je budete potřebovat, půjde Vám vaření od ruky snáz a rychleji.

IMG1350_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Vše na dohled kdykoli po ruce

Vše bude na svém místě a vždy ihned po ruce s prvky vnitřního vybavení a členění, jako je souprava na láhve AMBIA-LINE pro nádobky s octem a olejem, či pracovní prkénka na krájení. Další postup, jako nakrájet pórek nebo očistit jahody, půjde rychle jako po másle.

IMG1358_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1357_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1343_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Čáry máry s fólií na ukládání čerstvých potravin

Pro věci, které bude později ještě potřebovat, využije náš hvězdný kuchař fólii na ukládání čerstvých potravin. „S řezačkou potravinové fólie se mi odříznutí fólie daří komfortně a precizně“, ví své rodák z Oostburgu.

IMG1353_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Perfektně sladit a výborně ochutit

Harmonie a souhra koření hraje obrovskou roli u každého pokrmu. Kořenky stojí ve stojánku na kořenky AMBIA-LINE našikmo, ty správné skvosty tedy poznáte snadno a okamžitě i v hloubi zásuvky. Praktické detaily, kterých si hvězdný mistr ihned všimne. Roger van Damme rychle okoření Tournedos a ty se během chvilky na talíři změní v naprosto skvělou delikatesu.

IMG1355_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

3) Mistr labužnického umění vyvodí závěr

Roger van Damme je vysokou měrou profesionality, věnované běžné soukromé kuchyni, očividně opravdu nadšen, a jeho závěr zní: „Stoprocentně budu s radostí doporučovat Blum dál“. Stejně tak my, my zase budeme doporučovat jeho, protože jídlo bylo hned od prvního sousta absolutní labužnický zážitek.

IMG1352_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1348_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1348_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Všechny výhody na jedno mrknutí

  • Zohlednili jsme pracovní postupy

  • Naplánovali jsme dostatek úložného prostoru

  • Pohodlné otvírání bezúchytkových čel pouhým ťuknutím na ně

  • Vnitřní členění pro pořádek a přehled

  • Integrované praktické pomůcky do kuchyně

To by Vás mohlo rovněž zajímat