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Sint-Niklaas, Belgien
Seine Kompositionen sind wahre Kunstwerke: Der niederländische Sternekoch Roger van Damme spielt mit Farben, Formen und Geschmacksrichtungen wie kein anderer. Wir haben uns einen Tag mit dem Chefkoch von „Het Gebaar“, einem Sternerestaurant in Antwerpen, in einer Ausstellungsküche des belgischen Blum-Partners Van Hoecke getroffen.
Belgiens „Gault-Millau Koch des Jahres“ 2010 und „Bester Patissier der Welt“ 2017 ist mittlerweile weltweit bekannt, auch durch seine eigene TV-Show, in der er in die Geheimnisse seiner Kochkünste einweiht. Die Arbeitsweise von Roger van Damme ist kreativ und experimentell, zugleich jedoch akkurat und ordentlich. Dementsprechend hat der Koch hohe Ansprüche an die Küchenausstattung sowie an die praktischen Lösungen
Für die Kochsession hat der Sternekoch ein Menü ausgewählt, das so schon auf der Karte im Restaurant „Het Gebaar“ stand: Tomaten „nach seiner Art“, Sandwich Croque Monsieur mit Belotta-Schinken und Käse, Tournedos serviert mit Kroketten von kandierter Kartoffel und zu guter Letzt die „Celebration“: Ein Dessert aus Basilikum-Eis, Joghurt und einer Beerenvariation.
Bei aller Raffinesse ist es dem Koch jedoch wichtig, dass die Gerichte, die er beispielsweise in seiner TV-Show zeigt, einfach nachzukochen sind. Viele Zutaten, die der Niederländer mitbringt, sind saisonal und das aus gutem Grund:
Jede Jahreszeit hat eine bestimmte Atmosphäre, ein bestimmtes Gefühl
Ordnung und Organisation sind für Roger van Damme die Basis für Kreativität. Und die praktischen Schranklösungen sind für ihn dabei „die Architektur der Küche im Inneren“ wie er sagt. Der Sternekoch kennt gewisse Lösungen und Produkte aus seinem Alltag, denn auch die Küche in seinem Zuhause ist mit Blum ausgestattet.
Beim Kochen – egal, ob Hobbykoch oder Vollprofi − essenziell: das richtige Werkzeug. Dabei ist es wichtig, wo und wie die Utensilien verstaut sind. Denn wenn alles dort ist, wo es gebraucht wird, kocht es sich leichter und schneller.
Mit Inneneinteilungselementen wie der AMBIA-LINE-Flaschenlösung für Essig- und Ölflaschen bleibt alles an seinem Platz und ist wie die Schneidbretter mit einem Griff zur Hand. Die nächsten Arbeitsschritte wie Lauch schneiden oder das Putzen der Erdbeeren vergehen wie im Flug.
Für die Dinge, die später noch benötigt werden, kommt auch beim Sternekoch Frischhaltefolie zum Einsatz. „Mit dem Folienschneider gelingt das Zuschneiden komfortabel und präzise“, weiß der gebürtige Oostburger.
Das Zusammenspiel der Gewürze spielt bei jedem Essen eine große Rolle. Durch den leicht schrägen Stand im AMBIA-LINE-Gewürzhalter sind die jeweiligen Kostbarkeiten auch im Inneren der Schublade leicht erkennbar. Praktische Details, die dem Starkoch sofort auffallen. Die Tournedos sind schnell gewürzt und verwandeln sich wenig später in wahre Delikatessen auf dem Teller.
Roger van Damme ist sichtlich begeistert von so viel Professionalität für die Privatküche, sein Fazit lautet: „Blum empfehle ich zu 100% gerne weiter“. Das können wir nur zurückgeben, denn das Essen war vom ersten Bissen an ein absolutes Geschmackserlebnis.
Arbeitsabläufe berücksichtigt
Genügend Stauraum eingeplant
Bequemes Öffnen griffloser Fronten durch Antippen
Inneneinteilung für Ordnung und Übersicht
Praktische Küchenhelfer integriert
