En cuisine avec le chef étoilé Roger van Damme 

3 minutes

Saint-Nicolas, Belgique

Ses réalisations sont de véritables œuvres d’art : le chef étoilé hollandais Roger van Damme joue comme personne avec les couleurs, les formes et les différents goûts. Nous avons passé une journée avec le chef cuisinier de « Het Gebaar » (restaurant étoilé d'Anvers) dans une cuisine d'exposition du partenaire belge Blum Van Hoecke.

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Le Belge sacré « Cuisinier de l'année par le guide Gault & Millau » et « Meilleur pâtissier du monde » en 2017 est aujourd'hui mondialement connu, notamment grâce à son émission télévisée dans laquelle il dévoile les secrets de son art culinaire. Le travail de Roger van Damme est créatif et expérimental tout en étant minutieux et ordonné. C’est pourquoi les exigences du chef en matière d’équipement de cuisine et de solutions pratiques sont élevées

1) Séance de cuisine avec un grand chef 

Pour la séance, le chef étoilé a choisi un menu figurant à la carte du restaurant « Het Gebaar » : Tomates « à sa façon », Croque-Monsieur au jambon Belotta et fromage, Tournedos accompagné de croquettes de pommes de terre confites et, pour finir, la « Célébration » : un dessert composé de glace au basilic, de yaourt et d'une variation de baies.

Malgré tout ce raffinement, il est très important pour le chef que les plats qu'il présente dans son émission télévisée, par exemple, soient faciles à reproduire. La plupart des ingrédients du chef hollandais sont de saison, et ce, pour une bonne raison :

chaque saison véhicule une atmosphère, une sensation particulières
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2) « On s’y retrouve facilement »

Ordre et organisation sont la base de la créativité pour Roger van Damme. Et les solutions de meubles pratiques sont pour lui « l’architecture intérieure de la cuisine », comme il aime le dire. Le chef étoilé connait certains produits et solutions car il les utilise au quotidien ; en effet, la cuisine de sa maison est également équipée en Blum.

Lorsque l’on cuisine – que l’on soit cuisinier amateur ou professionnel – l’essentiel est d’avoir le bon outil de travail. Où et comment l’on range les ustensiles est important. En effet, lorsque toutes les choses se trouvent à l'endroit où elles sont utilisées, on cuisine plus facilement et plus rapidement.

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Tout sous les yeux et à tout moment à portée de main

Grâce aux éléments d'aménagement intérieur tels que la solution pour bouteilles AMBIA-LINE pour le vinaigre et l'huile, tout est à sa place et à portée de main, comme la planche à découper. Les prochaines étapes comme la découpe des poireaux ou le nettoyage des fraises sont réalisées en un tour de main.

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Magique avec le dérouleur pour film alimentaire

Le chef étoilé utilise également du film alimentaire pour les préparations qui lui serviront plus tard. « Grâce au dérouleur pour film alimentaire, la découpe est pratique et précise », dit le natif d'Oostburg.

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Bonne association, bon assaisonnement

La synergie des épices est très importante dans un plat. Grâce à la position légèrement inclinée du range-épices AMBIA-LINE, chaque épice est facilement identifiable à l'intérieur du tiroir. Des détails pratiques qui ont tout de suite plu au cuisinier vedette. Les tournedos sont rapidement assaisonnés et transformés en peu de temps en véritables délices dans l'assiette.

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3) La conclusion du chef gourmet

Roger van Damme est visiblement séduit par tant de professionnalisme dans le domaine de la cuisine privée ; il conclut : « Je recommanderai Blum à 100% ». Nous en ferons de même en retour car le repas a été une incroyable expérience gustative dès la première bouchée.

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Tous les avantages en quelques mots

  • Déroulement des tâches pris en compte

  • Suffisamment d’espace de rangement planifié

  • Ouverture pratique d’un effleurement sur les portes sans poignée

  • Organisation et visibilité grâce à l’aménagement intérieur

  • Aides de cuisine pratiques intégrées

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