In cucina con lo chef stellato Roger van Damme 

3 minuti

Sint-Niklaas, Belgio

Le sue composizioni sono vere opere d'arte: lo chef stellato olandese Roger van Damme è un maestro nel giocare con colori, forme e sapori. Abbiamo trascorso un giorno con il capo cuoco di "Het Gebaar", ristorante stellato di Anversa, in una cucina da esposizione del partner belga di Blum Van Hoecke.

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Il belga "Chef dell'anno Gault Millau" nel 2010 e il "Miglior pasticcere del mondo" nel 2017 è ora conosciuto in tutto il mondo, anche grazie al suo programma televisivo durante il quale svela i segreti delle sue opere d'arte culinarie. Il metodo di lavoro di Roger van Damme è creativo e sperimentale, ma allo stesso tempo accurato e ordinato. Di conseguenza, lo chef ha esigenze elevate in termini di attrezzature da cucina e soluzioni funzionali

1) Sessione di cucina con lo chef stellato 

Per la sessione di cucina, lo chef stellato ha selezionato un menu già presente nel menu del ristorante "Het Gebaar": pomodori "a modo suo", sandwich croque monsieur con prosciutto Bellota e formaggio, tournedos serviti con crocchette di patate candite. E, dulcis in fundo, la "Celebration": un dolce a base di gelato al basilico, yogurt e una varietà di frutti di bosco.

Nonostante siano pietanze particolarmente raffinate, per lo chef è importante che i piatti che mostra nel suo programma televisivo, ad esempio, siano facili da replicare. Molti degli ingredienti che l'olandese utilizza sono stagionali e per una buona ragione:

ogni stagione ha una determinata atmosfera, una determinata sensazione
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2) "Ce la si può cavare bene con l'intuito"

Per Roger van Damme, l'ordine e l'organizzazione sono alla base della creatività. E per lui, le soluzioni per mobili funzionali sono "l'architettura della cucina nel cuore", come dice lui. Lo chef stellato conosce soluzioni e prodotti dalla sua quotidianità, perché anche la cucina di casa sua è targata Blum.

Quando si cucina, indipendentemente dal fatto che tu sia uno chef per hobby o un professionista, è essenziale avere gli strumenti giusti. È importante dove e come vengono riposti gli utensili. Perché quando tutto è al suo posto, cucinare è più facile e veloce.

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Tutto in vista e a portata di mano

Con gli elementi per la suddivisione interna come la soluzione per bottiglie AMBIA-LINE per bottiglie di aceto e olio, tutto rimane al suo posto e, come i taglieri, a portata di mano. Per i passaggi successivi, come tagliare il porro o pulire le fragole, ci vorrà un attimo.

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Magia con la pellicola trasparente

Per gli alimenti che deve utilizzare in un secondo momento, lo chef stellato usa la pellicola trasparente. "Con il portapellicole trasparenti, il taglio è comodo e preciso", spiega il nativo di Oostburg.

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Bilanciamento perfetto da assaggiare

L'interazione delle spezie gioca un ruolo importante in ogni pasto. Grazie alla posizione leggermente inclinata del portaspezie AMBIA-LINE, le preziose spezie sono facilmente riconoscibili anche all'interno del cassetto. Dettagli pratici che attireranno subito l'attenzione del celebre chef. I tournedos si condiscono velocemente e poco dopo si trasformano in vere e proprie prelibatezze nel piatto.

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3) La conclusione dello chef gourmet

Roger van Damme è davvero entusiasta della tanta professionalità che si può avere nella propria cucina privata e conclude: "Sono felice al 100% di raccomandare Blum". Possiamo dire lo stesso di lui, perché il cibo è stata un'esperienza culinaria assoluta fin dal primo morso.

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Tutti i vantaggi in breve

  • Considerazione dei processi di lavoro

  • Progettare uno spazio di stivaggio sufficiente

  • Apertura comoda dei frontale senza maniglia con una leggera pressione

  • Suddivisione interna per ordine e visibilità

  • Aiuti funzionali in cucina

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