In de keuken met sterrenchef Roger van Damme 

3 minuten

Sint-Niklaas, België

Zijn composities zijn ware kunstwerken. De Nederlandse sterrenkok Roger van Damme speelt als geen ander met kleuren, vormen en smaken. We ontmoeten de chef-kok van Het Gebaar, een sterrenrestaurant in Antwerpen, in een showroomkeuken van de Belgische Blum-partner Van Hoecke.

IMG1360_AA_FOT_FO_BAU_SALL_APR6I_V1

De ‘GaultMillau kok van het jaar’ 2010 van België en de ‘beste patissier ter wereld’ 2017 is inmiddels wereldberoemd, ook dankzij zijn eigen tv-show waarin hij een inkijkje geeft in de geheimen van zijn kookkunsten. De werkwijze van Roger van Damme is creatief en experimenteel, tegelijk echter accuraat en ordelijk. Om die reden stelt de kok hoge eisen aan de keukeninrichting en hecht hij veel belang aan handige oplossingen.

1) Kooksessie met bekroonde chef-kok 

Voor de kooksessie heeft de sterrenkok een menu uitgekozen dat ook op de kaart staat in zijn restaurant Het Gebaar: tomaten ‘op eigen wijze’, sandwich croque monsieur met belotta-ham en kaas, tournedos geserveerd met kroketten van gekonfijte aardappel en tot slot de ‘Celebration’, een dessert van basilicum-ijs, yoghurt en verschillende bessen.

Bij alle verfijning vindt de kok het echter belangrijk dat de gerechten die hij bijvoorbeeld in zijn tv-show toont, gemakkelijk na te maken zijn. Veel ingrediënten die de Nederlander vandaag meebrengt, zijn seizoensproducten. Daar is een goede reden voor:

elk jaargetijde brengt een bepaalde sfeer mee, een bepaald gevoel.
IMG1359_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1359_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

2) “Men vindt intuïtief zijn weg”

Orde en organisatie vormen voor Roger van Damme de basis voor creativiteit. En de praktische kasttoepassingen zijn hierbij voor hem “de architectuur van het binnenste van de keuken”. De chef-kok kent bepaalde oplossingen en producten uit zijn dagelijks leven. Zijn eigen keuken thuis is namelijk ook met Blum-oplossingen uitgerust.

Tijdens het koken is het juiste gerei van essentieel belang, ongeacht of u een hobby- of beroepskok bent. Daarbij is het natuurlijk ook belangrijk waar en hoe dat keukengerei wordt opgeborgen, want als alles zich op de plek bevindt waar het gebruikt wordt, gaat koken gemakkelijker en sneller.

IMG1350_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Alles in het zicht en binnen handbereik

Met binnenindelingselementen zoals de AMBIA-LINE-flessenoplossing voor olie- en azijnflessen blijft alles op zijn plaats en is alles binnen handbereik, zodat u nooit meer naar flessen of snijplanken hoeft te zoeken. De volgende bereidingsstappen, zoals het snijden van prei of het wassen van aardbeien, zijn in een oogwenk afgerond.

IMG1358_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1357_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1343_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Toveren met vershoudfolie

Voor dingen die men later nog nodig heeft wordt vershoudfolie gebruikt, ook door een sterrenkok. “Met de foliesnijder kan ik vershoudfolie comfortabel en precies afsnijden”, aldus de in Oostburg geboren kok.

IMG1353_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Perfect op elkaar afgestemd en op smaak gebracht

Het samenspel tussen de kruiden speelt bij elk soort eten een grote rol. Door de licht schuine stand in de AMBIA-LINE-kruidenhouder zijn kruiden ook in de lades gemakkelijk te herkennen. Praktische details die Van Damme meteen opvallen. De tournedos worden vlot gekruid en eindigen uiteindelijk als ware delicatessen op het bord.

IMG1355_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

3) De conclusie van de gourmetchef

Roger van Damme is zichtbaar onder de indruk van zoveel professionaliteit in een particuliere keuken. Zijn eindoordeel luidt dan ook: “Ik beveel Blum met volle overtuiging aan”. Dat kunnen wij alleen maar beamen, want het eten was vanaf de eerste hap een absolute smaaksensatie.

IMG1352_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1348_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1348_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Alle voordelen in één oogopslag

  • Rekening gehouden met werkverloop

  • Voldoende opbergruimte ingepland

  • Greeploze fronten eenvoudig openen door ze kort aan te raken

  • Binnenindeling voor orde en overzicht

  • Praktische keukenaccessoires geïntegreerd

U hebt mogelijk ook interesse in