W kuchni z wybitnym kucharzem, Rogerem van Damme 

3 minuty

Sint-Niklaas, Belgia

Jego kompozycje to prawdziwe dzieła sztuki - wybitny holenderski kucharz, Roger van Damme, bawi się kolorem, formą i smakiem, jak nikt inny. Z szefem kuchni „Het Gebaar“, antwerpskiej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelina, spędziliśmy jeden dzień w ekspozycyjnej kuchni belgijskiego partnera Blum, firmy Van Hoecke.

IMG1360_AA_FOT_FO_BAU_SALL_APR6I_V1

„Kucharz roku Gault-Millau“ 2010 w Belgii oraz „Najlepszy cukiernik świata“ 2017 wyrobił sobie markę na całym świecie i ma nawet własne show telewizyjne, w którym dzieli się sekretami sztuki kulinarnej. Styl pracy Rogera van Damme charakteryzuje kreatywność i gotowość do eksperymentowania, a jednocześnie dokładność i dobra organizacja. Dlatego jego wymagania względem wyposażenia kuchni i praktycznych rozwiązań są mocno wyśrubowane.

1) Sesja gotowania ze sławnych szefem kuchni 

Szef kuchni wybrał na potrzeby naszej sesji menu z karty restauracji „Het Gebaar“ . Były to pomidory „według własnego przepisu“, sandwich Croque Monsieur z szynką Belotta i serem, tournedos serwowane z krokietami z kandyzowanych ziemniaków. Całość zwieńczona „Celebration“ - deserem, na który składają się lody o smaku bazylii, jogurt i kompozycja owoców jagodowych.

Dania mogą wydawać się bardzo wyszukane, ale kucharz pokazuje - również w swoim programie telewizyjnym - że może je odtworzyć każdy. Holender wykorzystuje wiele sezonowych składników - nie bez przyczyny.

Każda pora roku ma swoją specyficzną atmosferę, specyficzną aurę.
IMG1359_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1359_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

2) „Intuicyjna organizacja“

Porządek i organizacja to dla Rogera van Damme baza dla jego kreatywności. Praktyczne rozwiązania szafek to według niego „wewnętrzna architektura kuchni“. Niektóre rozwiązania i produkty słynny kucharz zna doskonale, ponieważ kuchnię w swoim domu również wyposażył w systemy Blum.

Sekret dobrej kuchni dla amatorów i profesjonalistów - odpowiednie narzędzia. Istotne jest przy tym to, gdzie przybory są przechowywane. Gotowanie idzie łatwiej i sprawniej, gdy wszystko jest dokładnie tam, gdzie tego potrzebujemy.

IMG1350_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Wszystko w zasięgu wzroku i ręki

Dzięki elementom systemu organizacji wewnętrznej, jak rozwiązanie AMBIA-LINE na butelki z octem i olejem, wszystko ma swoje miejsce oraz jest zawsze pod ręką - jak na przykład deski do krojenia. Kolejne etapy przygotowywania, jak krojenie szczypiorku, czy czyszczenie truskawek, idą sprawnie.

IMG1358_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1357_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1343_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Czarodziejskie sztuczki z folią spożywczą

Produkty, które będą wykorzystane później, kucharz zabezpiecza folia spożywczą. „Dzięki obcinarce wygodnie i precyzyjnie odcinam folię“, wyjaśnia kucharz, urodzony w Oostburgu.

IMG1353_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Z nutką pikanterii

Odpowiednia kompozycja przypraw odgrywa kluczową rolę w daniu. W ustawionym lekko pod kątem uchwycie na przyprawy AMBIA-LINE doskonale widać przyprawy nawet, gdy te są schowane w szufladzie. Praktyczne detale, które wprawne oko wybitnego kucharza od razu zauważy. Jeszcze tylko chwila i dobrze doprawione tournedos zamieniają się w prawdziwe dzieło sztuki na talerzu.

IMG1355_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

3) Wnioski słynnego kucharza

Roger van Damme jest pod wrażeniem poziomu profesjonalizmu prywatnej kuchni. Do podsumowania całości wystarczy jedno jego zdanie: „Z całym przekonaniem polecam rozwiązania Blum““. Możemy powiedzieć to samo, ponieważ menu od pierwszego kęsa było prawdziwą ucztą dla podniebienia.

IMG1352_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1348_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1348_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Przegląd zalet

  • Uwzględnienie przebiegu pracy

  • Zaplanowanie odpowiedniej przestrzeni do przechowywania

  • Wygodne otwieranie frontów bez uchwytów poprzez lekkie naciśnięcie ich powierzchni

  • System organizacji wewnętrznej dla zachowania porządku

  • Zintegrowane, praktyczne akcesoria kuchenne

To również może Państwa zainteresować