Acompanhando na cozinha o chef com estrela Michelin Roger van Damme 

3 minutos

Sint-Niklaas, Bélgica

Suas composições são verdadeiras obras de arte: o chef holandês com estrela Michelin Roger van Damme joga com cores, formas e sabores como nenhum outro. Nós nos encontramos um dia com o chef de cozinha do “Het Gebaar”, um restaurante com estrela Michelin em Antuérpia, numa cozinha de exposição de propriedade do parceiro belga da Blum Van Hoecke.

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O “Gault-Millau Chef do Ano” da Bélgica em 2010 e o “Melhor Chef de Pâtisserie do Mundo” em 2017 é agora conhecido mundialmente, inclusive por seu próprio programa de TV, onde revela os segredos de suas habilidades culinárias. O método de trabalho de Roger van Damme é criativo e experimental e, no entanto, preciso e organizado ao mesmo tempo. Consequentemente, o chef tem altas exigências em equipamentos de cozinha e soluções práticas

1) Sessão culinária com chef gourmet 

Para a sessão culinária, o chef estrelado selecionou um menu que já estava no cardápio do restaurante “Het Gebaar”: tomates “à sua maneira”, sanduíche de croque monsieur com presunto bellota e queijo, tournedos servido com croquetes de batata caramelada e também por último, mas não menos importante, a “Celebration”: uma sobremesa feita de sorvete de manjericão, iogurte e uma variedade de frutas vermelhas.

No entanto, apesar de toda a sofisticação, é importante para o chef que os pratos mostrados por ele, por exemplo, em seu programa de TV, sejam fáceis de reproduzir. Muitos dos ingredientes que o holandês traz são sazonais e por um bom motivo:

cada estação tem uma determinada característica, uma determinada sensação.
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2) “Você encontra intuitivamente o seu caminho”

Para Roger van Damme, ordem e organização são a base para a criatividade. Sendo assim, as soluções práticas de armários são para ele “a arquitetura da cozinha por dentro”, como afirma. O chef estrelado conhece certas soluções e produtos de seu dia a dia, já que a cozinha de sua casa também está equipada com Blum.

Ao cozinhar – não importa se você é um cozinheiro amador ou um profissional completo – o essencial é: a ferramenta certa. Neste processo, é importante onde e como os utensílios são armazenados. Isto porque, se tudo está no lugar onde vai ser usado, cozinha-se com mais facilidade e rapidez.

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Tudo à vista e sempre acessível

Elementos de divisão interna, como a solução AMBIA-LINE para frascos como os de vinagre e óleo/azeite, garantem que tudo permaneça em seu lugar e fique rapidamente à mão, como as tábuas de cortar. As próximas etapas, como cortar o alho-poró ou limpar os morangos, passam num instante.

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Mágica com o cortador de filme PVC

O cortador de filme PVC também é utilizado pelo chef estrelado para as coisas que ainda são necessárias mais tarde. “Com o cortador de filme PVC, o corte é realizado com precisão e conforto”, já sabe o nativo de Oostburg.

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Perfeitamente combinados, tudo bem temperado

A interação dos condimentos desempenha um importante papel em cada alimento. Devido à posição ligeiramente inclinada no porta-condimentos AMBIA-LINE, as respectivas preciosidades também são facilmente identificadas dentro da gaveta. Detalhes práticos que chamam imediatamente a atenção do chef estrelado. Os tournedos são temperados rapidamente e se transformam em verdadeiras iguarias no prato um pouco mais tarde.

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3) A conclusão do chef gourmet

Roger van Damme está visivelmente entusiasmado com tanto profissionalismo para a cozinha particular. Sua conclusão: “É de bom grado que recomendo 100% a Blum”. Só podemos retribuir, porque a comida foi uma experiência de sabor absoluta desde a primeira mordida.

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Todas as vantagens num piscar de olhos

  • Processos de trabalho levados em consideração

  • Espaço disponível suficiente planejado

  • Abertura confortável com um leve toque de frentes sem puxadores

  • Divisão interna para organização e visibilidade total

  • Práticos auxiliares de cozinha integrados

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