Yıldızlı şef Roger van Damme ile mutfakta 

3 dakika

Sint-Niklaas, Belçika

Onun yarattığı kompozisyonlar gerçek sanat eseri: Hollandalı yıldızlı şef Roger van Damme, başka kimsenin yapamadığı şekilde renkler, şekiller ve damak tatları oluşturuyor. Bir gün, Blum’un Belçikalı partneri Van Hoecke’nin bir örnek mutfağında, Antwerpen’deki yıldızlı restoran “Het Gebaar”ın şef ahçısı ile buluştuk.

IMG1360_AA_FOT_FO_BAU_SALL_APR6I_V1

Belçika’nın 2010 “Gault-Millau Yılın Şefi” ve 2017 “Dünyanın En İyi Pasta Şefi”, ahçılık ile ilgili sırlarını anlattığı kendi televizyon programı sayesinde de artık dünya çapında tanınıyor. Roger van Damme’nin çalışma tarzı yaratıcı ve deneysel, ama aynı zamanda da titiz ve düzenlidir. Buna paralel olarak, şefin hem mutfak donanımına hem de pratik çözümlere yönelik yüksek beklentileri vardır.

1) Yıldızlı şefle yemek pişirme seansı 

Yıldızlı şef, yemek pişirme seansı için „Het Gebaar“ restoranının yemek listesinde bulunan bir menüyü seçti: “Onun tarzı” domatesler, Belotta jambon ve peynir ile Croque Monsieur sandviç, şekerlenmiş patatesten kroketler ile servis edilen Tournedos ve güzel bir kapanış olarak, fesleğenli dondurma, yoğurt ve çeşitli meyvelerden oluşan “Celebration” tatlısı.

Tüm bu incelikli tatların yanı sıra aşçı için, televizyon şovunda örnek olarak verdiği tariflerin basit bir şekilde pişirilebilmesi de önemli. Hollandalı şefin kullandığı birçok malzeme mevsimlik ve bunun iyi bir sebebi var:

Yılın her mevsimi belli bir atmosfer sunuyor, belli duygulara hitap ediyor
IMG1359_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1359_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

2) “İşin akışı sezgisel olmalı”

Düzen ve organizasyon, Roger van Damme için yaratıcılığın temelini oluşturuyor. Ve şef için, kendisinin ifadesiyle “mutfağın iç mimarisi” olan pratik dolap çözümleri buna dahil. Yıldızlı şef, evindeki mutfağın da Blum ile donatılmış olmasından dolayı, belli başlı çözümleri ve ürünleri günlük yaşamından tanıyor.

İster amatör ister profesyonel aşçı olun, yemek pişirirken ana kural: Doğru aletlere sahip olmak. Ayrıca, gereçlerin nereye ve nasıl yerleştirildiği de önemli. İhtiyaç duyulan şey, ihtiyaç duyulduğu yerde duruyorsa, yemek daha kolay ve hızlı pişiriliyor.

IMG1350_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Her şey göz önünde ve her zaman el altında

Sirke ve yağ şişeleri için AMBIA-LINE şişe çözümü gibi iç bölümlendirme elemanları sayesinde her şey yerinde duruyor ve örneğin kesme tahtalarına olduğu gibi kolayca erişiliyor. Pırasa kesmek veya çilek temizlemek gibi işin sonraki aşamaları kolayca yapılıyor.

IMG1358_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1357_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1343_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Streç folyo ile mucizevi

Yıldızlı şef de, daha sonra ihtiyaç duyacağı şeyler için streç folyo kullanıyor. Oostburger doğumlu şef, “Folyo kesici sayesinde, streç folyo konforlu ve temiz kesiliyor”, diyor.

IMG1353_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Mükemmel oran, harika lezzet

Baharatların katkısı, her yemekte büyük bir rol oynar. AMBIA-LINE baharatlıkta hafif eğimli duruyor olmaları sayesinde, o an yapılan yemek için gerekli özel baharatlar çekmece içinde de kolayca görülür. Bunlar, yıldızlı aşçının hemen dikkatini çeken pratik detaylar. Tournedolar hızlı bir şekilde terbiyelenir ve kısa süre sonra, tabağa yerleştirilmiş gerçekten lezzetli bir yemeğe dönüşür.

IMG1355_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

3) Gurme aşçının nihai değerlendirmesi

Ev mutfağı için böylesine bir profesyonellik sunulmasından açıkça etkilenen Roger van Damme, son olarak şöyle bir değerlendirme yapıyor: “Blum’u memnuniyetle % 100 tavsiye ediyorum” Bu değerlendirmeye karşılık olarak bizim söyleyebileceğimiz, daha ilk lokmadan itibaren yemeğin, damak tadına hitap eden gerçek bir lezzet deneyimi olduğu.

IMG1352_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1348_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1
IMG1348_AA_FOT_FO_BAU_#SALL_#APR6I_#V1

Avantajlarına toplu bakış

  • İş akışını dikkate alma

  • Yeterli saklama alanı planlama

  • Kulpsuz kapakları hafifçe bastırarak rahat açma

  • İyi bir düzen ve rahat bir görüş için iç bölümlendirme sistemleri

  • Pratik mutfak yardımcıları entegre

Bu da ilginizi çekebilir