モダンキッチンのパイオニアたち

人類は数千年もの間、料理をしてきました。しかし、私たちのキッチンは大きく変化しました。キャンプファイヤーからモダンなシステムキッチンまで、長い道のりを歩んできました。この印象的な発展に貢献した多くの人々の中から、Blum Inspirations (ブルム インスピレーション) は、6人の特別なパイオニアたち、フランソワ・ド・キュヴィリエ、フリードリッヒ・ヴィルヘルム・シンドラー、マリア・スザンヌ・キューブラー、フレデリック・ウィンズロー・テイラー、リリアン・エブリン・ギルブレス、マルガレーテ・シュッテ＝リーホツキーを紹介しています。

煙の出ないキッチン：フランソワ・ド・キュヴィリエ (父) 

時は1735年。料理は主に直火で行われていました。煙や火災の危険は、煤煙と同様に、キッチンでは常につきものでした。そのため、キッチンは「黒いキッチン」とも呼ばれていました。フランソワ・ド・キュヴィリエ (父) は、この状況を変えることを決意しました。彼は、いわゆるカストロールストーブを開発したのです。この名前は、フランス語のCasserole (キャセロール (鍋))に由来しており、その名の通り、鍋を載せる穴の開いた鉄板を備えた、初めての壁で囲まれた調理用ストーブでした。煙突も組み込まれていました。

このストーブは、ミュンヘン西部のニンフェンブルク宮殿公園内にある、デ・キュヴィリエが設計したアマーリアンブルク (別荘) に初めて設置されました。デ・キュヴィリエは、主に建築家として活動し、発明家ではありませんでした。彼は、今日、主にその名を知られている、いくつかのドイツのロココ様式の建築物を手掛けました。彼は上流階級のためにこれらの建築物を設計したため、彼のストーブのコンセプトが庶民のキッチンに普及するには、さらに数年を要することになりました。しかし、その原理は今日まで長く人々に支持され、清潔で煙の出ない台所を実現しています。 

キッチンに電気が導入される：フリードリッヒ・ヴィルヘルム・シンドラー

フランソワ・ド・キュヴィリエの発明から150年以上経って、現代的なキッチンへの次のステップは、フォアアールベルク州出身のフリードリッヒ・ヴィルヘルム・シンドラーによって踏み出されました。1893年、彼は初めての電気キッチン、そして最初の電気コンロを発表しました。シカゴで開催された万国博覧会では、この発明が金メダルを受賞しました。しかし、キッチンに電気が普及するのは、それから数十年後のことでした。当時、電気設備はまだ全国的に整備されていなかったため、シンドラーは時代をはるかに先取りしていたのです。

ちなみに、電気はキッチン以外でも彼を魅了するものでした。1881年にはパリでエジソンの発電機を購入し、ケネルバッハでオーストリア初の白熱電球を点灯させました。 

家政学の基礎：マリア・スザンネ・キューブラー

作家マリア・スザンネ・キューブラーは、別の形でキッチンに大きな影響を与えました。スイス生まれの彼女は、1850年に著書Das Hauswesen (家政学)を出版し、当時の主婦のための標準的な参考書を作りました。この本は17回も再版され、20世紀初頭まで、特にドイツ語圏で実用的なガイドブックとして高い人気を誇りました。「Das Hauswesen(家政学) 」は料理本であるだけでなく、菜園や看護に関するヒントも掲載されていました。キューブラー自身は、主婦であり作家であるだけでなく、4か国語を話し、翻訳者および教師としても活躍していました。

彼女の著書は、新しい発見について書かれているわけではありませんが、彼女の知見を広く伝えています。今日の私たちにとって特に興味深いのは、当時のキッチンの設備がどれほど質素であったか、キューブラーが著書で述べていることです。キッチンキャビネット、引出付きチェスト、引出付きの頑丈なキッチンテーブル、椅子、スツール、そして小さな鏡が置いてありました。しかし、引出付きチェストについては、今日の整理整頓されたパントリー (食糧貯蔵庫) の先駆けであると彼女は述べており、これはほぼすべてのキッチンに見られるものとなっています。

科学的管理法の創始者：フレデリック・ウィンズロー・テイラー

フレデリック・ウィンズロー・テイラーは、一見、キッチンとはあまり関係がないように見えました。真の博学者であるこのエンジニアは、高速度鋼の発明者として知られ、切削加工の研究をいち早く手掛け、1900年にパリで開催された夏季オリンピックでは、ゴルフの男子シングルスで4位に入賞しました。しかし、彼は科学的管理法の最も重要な創始者の一人としても知られており、そのため「テイラー主義」という用語がよく使用されます。

科学的管理法は、さまざまな要因を考慮して作業プロセスを考察します。その目的は、利用可能な手段で最大の成果を達成することです。彼の知見は主に産業分野に関するものでしたが、その原則は他の多くの分野、つまりキッチンにも応用することができます。これは、今日私たちが知っているキッチンのプランニングにすぐに影響を与えました。 

「キッチンのワーク・トライアングル」の発明者：リリアン・エブリン・ギルブレス

リリアン・エブリン・ギルブレスの経歴は、数々のハイライトに満ちています。彼女は、米国で初めて Ph.D. (博士号) を取得した女性エンジニアの一人であり、大学教授として働き、複数の米国大統領の顧問を務め、「エンジニアリング界のファーストレディ」として知られています。1940年代、彼女が「サーキュラールーティング」と呼んだ決定的な発見を達成しました。彼女は、今日「ワークトライアングル」として知られる、キッチンでの移動距離を最小限に抑える解決策を考案しました。この原理は、今日でも世界中のキッチンのプランニングに採用されています。 

ちなみに、彼女は、12人の子供を持ち、非常に活気のある家庭で、作業の流れや発明を頻繁に試していました。彼女の子供たち、フランクとアーネスティンが、彼女の家族生活を描いた、一部自伝的著書『12人家族』は、ハリウッドでも映画化されました。また、彼女は発明家としても活躍し、電動ミキサーやペダルで開閉できるゴミ箱も彼女の発明によるものです。 

フランクフルトキッチン：マルガレーテ・シュッテ＝リホツキー

オーストリアの建築家マルガレーテ・シュッテ＝リホツキーは、フレデリック・ウィンズロー・テイラーの知見に基づいて、いわゆる「フランクフルトキッチン」を開発しました。これは現代のシステムキッチンの先駆けとされ、1925 年頃に1万戸以上の住宅を擁する大規模住宅プロジェクト「ニューフランクフルト」のために設計されました。これがこの名称の由来です。このキッチンは大量生産されたため、コスト効率の高い製造が可能でした。「フランクフルトキッチン」は小型で1人用に設計されているため、やや窮屈に感じられます。その代わりに、効率性が重視されました。すべての手作業が、1回の動作で完了できることが求められたのです。特徴的なのは、食料品が複数の小さなシュ-ト (先細りの小さな引出) に収納されていたことですが、これは長期的には定着しませんでした。 

ちなみに、マルガレーテ・シュッテ＝リホツキーは、他の分野でも真のパイオニアでした。1915年、彼女はオーストリアで建築を学んだ最初の女性の一人であり、この職業に就いた最初の女性の一人でもありました。今日、彼女は近代建築史における最も重要な人物の一人とみなされており、ウィーンとフランクフルトの両方で、彼女の名を冠した通りや広場が数多くあります。103歳の誕生日を間近に控えた彼女の死後、ウィーン中央墓地に名誉墓が建立されました。 

ブルムのニーズ研究

ブルムは、これらのパイオニアたちが私たちのために切り開いた道を進んでいます。社内調査や製品テスト、キッチン使用状況の観察、そして経年変化シミュレーションスーツ AgeExplorer® (エイジエクスプローラー) を用いた実験を通じて、この金具メーカーは経験的な知見を得ています。トレンドの観察や顧客からの意見も、追加的な情報源となっています。この調査結果をもとに、ブルムは、実際のユーザーのニーズや要求を取り入れ、それを日常の作業にスムーズに組み込むことで、真の付加価値を提供する機能的な家具のアイデアを開発しています。