Monsieur Canaille cuisine dans le showroom de Blum
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Blum Inspirations : Monsieur Chambrier, en tant que « chef cuisinier à domicile » et traiteur événementiel, vous travaillez dans de nombreuses cuisines toutes différentes. Selon vous, qu’est-ce qui ne doit jamais y manquer, quelle que soit la cuisine ? Matthieu Chambrier : Le plus important, pour moi, c’est que le plan de travail soit suffisamment grand. En tant que professionnel, on a besoin d’espace pour poser ses ustensiles, préparer les aliments et surtout pour pouvoir cuisiner. Je crois aussi que la principale raison pour laquelle les gens passent peu de temps dans leur cuisine est le manque de place et le fait que la cuisine n’est pas pratique. Cela crée de la frustration. Pour résumer : le plus important, c’est l’espace. Et je pense que si la cuisine est bien organisée, même si elle ne fait que quelques mètres carrés, il est possible de créer suffisamment d’espace. En d’autres termes : un plan de travail suffisamment grand sans forcément avoir une cuisine immense. |
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Dans le showroom de Blum à Höchst, Monsieur Canaille a trouvé tout ce dont il avait besoin pour son menu.
Blum Inspirations : Selon vous, quel rôle joue l’ergonomie dans une cuisine ?
Matthieu Chambrier : En ce qui concerne l’ergonomie, il existe pour nous, professionnels de la cuisine, le principe de « la marche en avant ». C’est une sorte de processus de travail ou de directive qui tient compte aussi bien des règles d’hygiène que des bonnes pratiques ergonomiques. Par exemple, il faut avoir une zone pour déposer les produits frais afin qu’ils ne « contaminent » pas d’autres zones de la cuisine. Cela me semble très important. Pour moi, l’ergonomie signifie aussi et surtout qu’il faut avoir suffisamment d’espace pour poser des choses et bien organiser la cuisine : une zone pour conserver et préparer, une zone pour cuisiner et travailler avec les produits une fois qu’ils sont nettoyés, et une autre zone pour le rangement. Peut-être même, dans une belle cuisine comme celle-ci, un espace pour manger et dîner à table, une fois que tout a été préparé. L’ergonomie est vraiment très importante. Avant tout, comme je l’ai dit, il faut faire attention à l’hygiène tout en réduisant les trajets pour ne pas passer deux heures dans la cuisine pour quelque chose qui ne devrait prendre que 15 minutes.
Blum Inspirations : Comment avez-vous trouvé le travail dans notre cuisine d’exposition ?
Matthieu Chambrier : Je travaille environ 200 fois par an chez des clients, j’ai donc déjà vu beaucoup de cuisines. Ce qui est intéressant pour moi en tant que chef, c’est que l’on découvre toujours de nouvelles fonctionnalités ou de nouveaux produits. Il y a toujours quelque chose de nouveau : de nouveaux plans de travail, de nouvelles technologies pour les tiroirs, etc. Comme on pouvait s’y attendre, la cuisine est ici extrêmement fonctionnelle et s’adapte parfaitement en fonction de l’utilisation souhaitée. La possibilité de créer de l’espace si nécessaire est un grand plus pour cuisiner et assure encore davantage de confort. La cuisine d’exposition est vraiment optimisée et bien pensée pour raccourcir les trajets et aménager judicieusement les espaces de rangement.
Ce que j’apprécie particulièrement, c’est qu’on n’a pas besoin de fouiller dans les meubles, mais que les ustensiles viennent quasiment à vous. Dans nos cuisines professionnelles, il y a souvent des meubles dans lesquels les choses sont rangées tout au fond et ne sont guère utilisées parce qu’elles sont difficiles à prendre. Ici, l’espace de la cuisine est utilisé à 100 % de manière efficace et pratique. Je trouve cela vraiment super.
Blum Inspirations : Connaissez-vous déjà les produits et solutions de Blum ? Les utilisez-vous vous-même ou les avez-vous vus chez des clients ?
Matthieu Chambrier : Pour être honnête, je ne connaissais pas Blum avant, mais je trouve que les technologies utilisées ici sont très pratiques et silencieuses. Si on ne les connaît pas, c’est en fait un bon signe, cela signifie que l’objectif a été atteint.
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Le range-couteaux de Blum permet de ranger en toute sécurité tous les couteaux de cuisine, même les plus aiguisés.
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Le range-assiettes pratique ORGA-LINE permet de ranger les assiettes dans le tiroir sans qu’elles ne glissent et, si nécessaire, de les porter facilement jusqu’à la table.
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L’armoire à provisions SPACE TOWER peut accueillir un grand nombre de choses. Les plans de travail disposent ainsi de plus d’espace.
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Dans le showroom de Blum, de la vaisselle et des appareils électriques se cachent derrière AVENTOS HF top.
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La trancheuse ou le mixeur sont placés sur la tablette coulissante, qui est alimentée sans problème en électricité grâce à AMPEROS AC.
Produits adaptés
Blum Inspirations : Quelle solution vous a particulièrement plu aujourd’hui ?
Matthieu Chambrier : J’ai trouvé REVEGO extrêmement pratique et également très réussi sur le plan esthétique lorsqu’il s’agit de ranger un appareil de cuisine pour qu’il ne gêne pas. Et SERVO-DRIVE est une technologie tout à fait bienvenue en raison du confort et de la praticité qu’elle offre. Loin d’être un gadget, SERVO-DRIVE est une véritable valeur ajoutée dans une cuisine, que ce soit chez les particuliers ou dans le secteur semi-professionnel.
Blum Inspirations : Utiliseriez-vous ou recommanderiez-vous cette solution chez vous ?
Matthieu Chambrier : Je pense que les deux solutions, et en particulier la technologie SERVO-DRIVE, peuvent être utiles dans un environnement de cuisine semi-professionnel.
Une légère pression...
et la cuisine est cachée.
Blum Inspirations : Nous sommes très heureux que vous cuisiniez pour nous dans notre showroom. Encore une fois, merci beaucoup ! Quel plat allez-vous préparer aujourd’hui ?
Matthieu Chambrier : Aujourd’hui, nous préparons un plat appelé « semi-crudo de bar ». Le bar est un poisson de mer, une espèce sauvage. Pour l’accompagner, nous utilisons des agrumes, car c’est la saison. C’est un plat très simple : on laisse mariner le poisson cru quelques minutes dans une marinade aux agrumes. C’est un plat typique pour les fêtes, une entrée agréable et légère.
Blum Inspirations : Qu’est-ce qui a été particulièrement important pour vous dans le choix de ce plat ? Pourquoi l’avez-vous choisi ?
Matthieu Chambrier : J’ai choisi ce plat parce qu’en tant que cuisinier, j’ai deux objectifs. D’une part, que les invités mangent bien, et même, de préférence, très bien. D’autre part, je veux susciter l’enthousiasme et l’envie de cuisiner. Le plat est relativement simple à préparer, mais il reste festif, avec des ingrédients de qualité. Le bar est un poisson noble, les agrumes sont des produits courants et faciles à trouver. La combinaison donne un plat qui est en général très apprécié et qui nécessite peu de technique. Pour moi, c’était l’occasion rêvée.
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Blum Inspirations : Une dernière question : comment vous est venu ce nom inhabituel de « Monsieur Canaille » ?
Matthieu Chambrier : En France, on parle beaucoup de la « cuisine canaille », qui est un peu la cuisine de bistrot, si l’on peut dire. Une cuisine qui est très populaire. Il s’agit de plats en sauce, un peu « maison », un peu « cuisine de grand-mère », mais remis au goût du jour. Et pour moi, c’est en fait la cuisine que j’aime le plus. Quand j’ai créé mon entreprise, je voulais en fait attendre le nom parfait. Mais ensuite, je me suis dit que j’allais simplement prendre celui qui me plaisait. « Monsieur » donne un côté élégant, et « Canaille » fait référence à la tradition et à la cuisine régionale. J’ai pensé que cette combinaison marcherait bien.
Blum Inspirations : Une sorte de cuisine hybride, pour ainsi dire.
Matthieu Chambrier : Exactement. « Monsieur Canaille » associe la cuisine de bistrot à la haute gastronomie. C’est mon style qui se reflète dans ma cuisine.
Blum Inspirations : Merci pour cet entretien !
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À propos de Matthieu Chambrier, Monsieur Canaille
Matthieu Chambrier est originaire de Bourgogne, une région riche en traditions culinaires. Il a donc grandi dans un environnement qui a favorisé la découverte des saveurs. C’est ainsi qu’est née sa passion pour la cuisine traditionnelle familiale, notamment sous l’influence de sa mère et de sa grand-mère, toutes deux excellentes cuisinières. Sa cuisine peut être qualifiée de « bistronomique » : fortement ancrée dans la tradition, tout en étant ouverte sur le monde. Sa marque de fabrique : une « cuisine canaille », c’est-à-dire une cuisine du terroir réconfortante, qui séduit par sa créativité et sa modernité.
La cuisine française à la maison
Pour ceux qui ont pris goût à cette cuisine mais qui ne souhaitent pas encore faire venir le chef français chez eux, Monsieur Canaille propose une recette à réaliser soi-même : le semi-crudo à la vinaigrette aux agrumes. Savourez cette entrée légère, de préférence en bonne compagnie !
Recette à télécharger
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L’interview en quelques points :
Matthieu Chambrier, en tant que « Monsieur Canaille », associe la cuisine de bistrot à la haute gastronomie.
Le plus important pour Matthieu Chambrier est d’avoir un plan de travail suffisamment grand dans la cuisine.
En ce qui concerne l’ergonomie, pour les professionnels de la cuisine, il existe le principe de « la marche en avant », une sorte de processus de travail qui tient compte aussi bien des règles d’hygiène que des bonnes pratiques ergonomiques. La cuisine est subdivisée en différentes zones.
La possibilité de créer de l’espace si nécessaire est un grand plus pour cuisiner et assure encore davantage de confort.
REVEGO est extrêmement pratique lorsqu’il s’agit de ranger un appareil de cuisine pour qu’il ne gêne pas.
SERVO-DRIVE offre confort et praticité et constitue ainsi une véritable valeur ajoutée dans une cuisine, que ce soit chez les particuliers ou dans le secteur semi-professionnel.
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