Yıldızlı aşçı farklı bir bakış açısı sunuyor
)
Blum Inspirations: Yemek kültürü size ne ifade ediyor?
Chiara van Emrik: Yemek kültüründe gelenek, benim aşçılığımda büyük rol oynuyor. İnsan bir şeyleri deneyebilir, değiştirebilir veya kombine edebilir, ama nereden geldiğini asla unutmamalıdır. Aynı zamanda, insanın yaşadığı ortam, yemeğe ve lezzete renk katar. Bu nedenle, geleneksel yemeklerin, siz tarife göre ve hep aynı şekilde pişirseniz bile her bölgede, her ülkede farklı bir tadı vardır. Bunu, kültürün bir parçası olarak korumak her zaman kolay değildir, ama önemlidir.
Dünya mutfakları ve lezzetleri hakkında daha fazla bilgi:
)
Blum Inspirations: Yeni bir tarif yaratırken nelerden ilham alıyorsunuz?
Chiara van Emrik: Yemekler ve tarifler için ilham, aslında bütün gün benimle dolanan bir şey. Bu, bir resim veya fotoğraf, bir seyahat, bir restorandaki belli bir yemek, bir konuşma olabilir. Sevgili dostum Wouter Van Tichelen ile yemekler, tarifler ve fikirler üzerine saatlerce konuşabilirim. Onun daha önce Michelin yıldızlı bir restoranı vardı ve şimdi Antwerpen’deki Botanic Sanctuary’nin şef aşçısı. Kafamda oluşan hemen her fikri denemeyi çok seviyorum.
)
Chiara van Emrik, Blum’un Belçikalı partneri Van Hoecke’nin showroom’unda, geleceğe yönelik bir mutfağın nasıl tasarlanması gerektiğini gösteriyor. FOTOĞRAFÇI: JUAN WYNS
Blum Inspirations: Siz zanaatkar mısınız yoksa sanatkar mı?
Chiara van Emrik: Pişirirken kendimi bir zanaatkar gibi hissediyorum. Hamur işi ile uğraşırken daha çok sanatkar gibi. İkincisi daha fazla incelik, düşünme ve tartma gerektiriyor. Yıldızlı aşçıların masaya ne getirdiklerine bakarsanız, elbette yemek pişirirken de aynı şeylerin söz konusu olduğunu söyleyebilirsiniz. Ama bu, benim tarzım değil. Ben, klasik, geleneksel, ama aynı zamanda da iyi hazırlanmış sağlıklı yemekleri seviyorum.
Blum Inspirations: Favori bir malzemeniz var mı?
Chiara van Emrik: Bu, zor bir soru! Bir tercih yapmam gerekirse otları tercih ederim. Onlara gereken değerin hala tam olarak verilmediğini düşünüyorum. Benim tavsiyem: Yemeklerinize belli bir karakter vermek için taze otlardan yararlanın. Ve de yemek pişirmeyi sevmiyorsanız veya iyi pişiremediğinizi düşünüyorsanız, hemen baharatlara yönelin. Daha fazla biber, tuz ve özellikle ot kullanın!
Blum Inspirations: Yemek pişirmek, nasıl bir trend izliyor?
Chiara van Emrik:Günümüzde çoğu insan egzotik, yabancı tatlara açık; ve mesela Batı’da çok sevilen Çin yemeklerindeki gibi, otantikliğe verilen değer şanslı bir şekilde gittikçe daha fazla artıyor. Özellikle Yakın Doğu’nun humus ve muhammara çeşitleri çok beğeniliyor, ama karnabahar ve kerevizimize de ilgi artıyor. Ürünün kaliteli, yerel ve devamlı olması da önemli bir rol oynuyor. Vejetaryenler, artık sadece bir salata yaprağını kemirmek zorunda değiller; bu alanda sunulan yemeklerin çeşidi sürekli artıyor. Bu, alkolsüz içkiler için de geçerli.
Blum Inspirations: Biraz da mutfakta dijitalleşmekten bahsedelim. Yemek kitaplarının yerine bloglar mı aldı; son yıllarda ne değişti?
Chiara van Emrik: İnternet, yemek pişirmek isteyenlere büyük bir ilham kaynağı; ama, iyi bir yemek kitabının yerini tutabileceğini düşünmüyorum. Kitabı elimde tutmanın ve sayfalarını karıştırmanın benim için önemi büyük. Ben bunun, genç nesil için de böyle olduğuna inanıyorum. Yemek pişirirken kitabın biraz lekelenmesi beni rahatsız etmiyor; tabii ki eğer ben yaptıysam...
Blum Inspirations: Geleceğin mutfağı nasıl görünüyor?
Chiara van Emrik:Hangi beklentileri karşılaması gerekiyor? Rahat hareket etmeyi sağlayacak bir alan ve yeterli büyüklükte bir tezgah bence her zaman önemli olacak. Saklama alanları ve özellikle derin çekmeceler de olmak zorunda. Yeterli derinlikte büyük ve geniş çekmeceler planlarsanız, içine o çirkin görünen mutfak robotlarını, waffle makinesini veya mikseri saklarsınız. Kesme tahtalarını ve fırın tepsilerini derin çekmecelerde dikine saklayın; böylece, mutfak güzel ve düzenli kalsın ve de fırın her an pişirmeye hazır olsun.
Uzman tavsiyeleri hakkında daha fazla bilgi:
)
Blum Inspirations: Mutfağınızda asla vazgeçemeyeceğiniz şeyler neler?
Chiara van Emrik: Kesinlikle KitchenAid ve Thermomix olmadan da yemek pişirebilirim; ama, ikisini de çok özlerim. Bu soruya verilecek mantıklı cevap: İyi bir bıçak ve kesme tahtası.
Son olarak hızlı bir soru-cevap turu:
)
Yıldızlı aşçı gibi yemek yapmak
Bir avuç basit malzemeyle çabucak hazırlanır ve klasik tavuk dolması için harika bir alternatiftir: Bacon ve rokforlu ince tavuk göğsü filetosundan rulolar, fırında pişirilen biberiyeli patateslere mükemmel uyar. Ve şöyle hazırlanır:
Biberiyeli patates üzerinde ince tavuk ruloları
Chiara van Emrik kimdir
Chiara van Emrik, meşhur Sir Anthony Van Dijck restoranında Belçikalı yıldızlı aşçı Marc Paesbrugghe’yi izledikten sonra, hayatının yemek pişirmek olacağını açıkça anlamıştı. Eğitimini tamamladıktan sonra dünyanın en iyi pasta şefi Roger van Damme ile çalışmış ve 2011 yılında Njam! yemek platformunun ilk bayan şef aşçısı olmuştur. Son tüketicilere, Belçikalı mobilya tedarikçisi Van Hoecke’nin showroom'unda, bir mutfağın dekorasyonunda ve çekmecelerin optimal tasarımında geleceğe yönelik neyin önemli olduğunu gösteriyor.
Röportajın ana konuları:
İnsanın yaşadığı ortam, yemeğe ve lezzete renk katar.
Bir fotoğraf, bir seyahat, bir başka yemek veya bir konuşma, yeni bir tarif için ilham verebilir. İnternet büyük bir ilham kaynağı, ama iyi bir yemek kitabının yerini tutamaz.
Yemeklerinize lezzet katmak için daha fazla tuz, karabiber ve baharatlı otlar kullanın.
Yeterli derinliği olan büyük ve geniş çekmeceler planlayın. Böylece mutfak robotları, waffle makinesi veya mikser gibi eşyalar da kolayca ortadan kalkar.
Kesme tahtalarını ve fırın tepsilerini derin çekmecelerde dikine saklayın; mutfak düzenli kalsın ve de fırın her an pişirmeye hazır olsun.
)
)
)
)
)
)