« Je recommande Blum à 100 % »
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Grand art, grandes exigences
Le Belge sacré « Cuisinier de l’année par le guide Gault & Millau » en 2010 et « Meilleur pâtissier du monde » en 2017 est aujourd’hui mondialement connu, notamment grâce à son émission télévisée dans laquelle il dévoile les secrets de son art culinaire. Le travail de Roger van Damme est créatif et expérimental tout en étant minutieux et ordonné. C’est pourquoi les exigences du chef en matière d’équipement de cuisine et de solutions pratiques sont élevées.
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Dans la cuisine d’exposition de Van Hoecke, le partenaire belge de Blum, Roger van Damme teste des solutions pratiques pour les cuisines.
Séance de cuisine avec un grand chef
Pour la séance de cuisine, le chef étoilé a choisi un menu figurant à la carte du restaurant « Het Gebaar » :
Tomates « à sa façon »
Croque-Monsieur au jambon Belotta et fromage
Tournedos accompagné de croquettes de pommes de terre confites
« Célébration » : un dessert composé de glace au basilic, de yaourt et d’une variation de baies
Malgré tout ce raffinement, il est très important pour le chef que les plats qu’il présente dans son émission télévisée, par exemple, soient faciles à reproduire. La plupart des ingrédients du chef hollandais sont de saison, et ce, pour une bonne raison.
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Outre les ingrédients fraîchement achetés, Roger van Damme peut également se servir dans la grande armoire à provisions de la cuisine d’exposition, la SPACE TOWER de Blum, qui abrite de la place pour toutes sortes d’ingrédients.
En savoir plus sur les armoires à provisions bien conçues :
« On s’y retrouve facilement »
Ordre et organisation sont la base de la créativité pour Roger van Damme. Et les solutions de meubles pratiques sont pour lui « l’architecture intérieure de la cuisine », comme il aime le dire. Le chef étoilé connait certains produits et solutions car il les utilise au quotidien ; en effet, la cuisine de sa maison est également équipée en Blum.
Lorsque l’on cuisine – que l’on soit cuisinier amateur ou professionnel – l’essentiel est d’avoir le bon outil de travail. Pour cela, il est important de savoir où et comment sont rangés les ustensiles. En effet, lorsque toutes les choses se trouvent à l’endroit où elles sont utilisées, on cuisine plus facilement et plus rapidement.
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En savoir plus sur ce qui constitue une préparation idéale :
Bonne association, bon assaisonnement
La synergie des épices est très importante dans un plat. Grâce à la position légèrement inclinée du range-épices AMBIA-LINE, chaque épice est facilement identifiable à l’intérieur du tiroir. Des détails pratiques qui ont tout de suite plu au cuisinier vedette. Les tournedos sont rapidement assaisonnés et transformés en peu de temps en véritables délices dans l’assiette.
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Grâce au range-épices AMBIA-LINE, les épices sont rangés de façon correcte et sûre dans le tiroir et Roger van Damme trouve rapidement tout ce dont il a besoin.
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Le chef étoilé utilise également du film alimentaire pour les préparations qui lui serviront plus tard. « Grâce au dérouleur pour film alimentaire, la découpe est pratique et précise », dit le natif d’Oostburg.
La conclusion du chef gourmet
Roger van Damme est visiblement séduit par tant de professionnalisme dans le domaine de la cuisine privée ; il conclut : « Je recommande Blum à 100 % ». Nous en ferons de même en retour car le repas a été une incroyable expérience gustative dès la première bouchée.
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Les tournedos de Roger van Damme sont un vrai régal. Il lui était particulièrement facile de cuisiner dans une cuisine bien organisée.
Tous les avantages de la cuisine d’exposition en un coup d’œil
Déroulement des tâches pris en compte : les choses sont rangées là où elles sont utilisées
Espace de rangement suffisant pour les ingrédients et les ustensiles
Ouverture pratique d’une pression sur les faces sans poignée
Organisation et visibilité grâce à l’aménagement intérieur
Aides de cuisine pratiques intégrées comme le dérouleur AMBIA-LINE
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