Les conseils d’une cheffe de renom

Blum Inspirations : Que signifie pour vous la culture culinaire ?

Chiara van Emrik : Pour moi, la tradition joue un rôle très important dans la culture culinaire. On peut expérimenter, varier ou combiner, mais l’on ne doit jamais oublier d’où l’on vient. Il est également évident que notre lieu de vie influence notre cuisine et notre plaisir. C’est pourquoi les plats traditionnels ont un goût différent selon la région et le pays – même si l’on respecte et prépare toujours les recettes de la même manière. Bien que cela ne soit pas toujours facile, il est important de les perpétuer en tant que partie intégrante d’une culture.

Blum Inspirations : Comment trouvez-vous l’inspiration pour de nouvelles recettes ?

Chiara van Emrik : Trouver l’inspiration pour des plats et des recettes occupe mes journées. Cela peut être une image ou une photo, un voyage, un plat particulier dans un restaurant, une conversation. Je peux également parler pendant des heures de cuisine, de recettes et d’idées avec mon ami Wouter Van Tichelen. Il a eu un restaurant étoilé au Guide Michelin, et, aujourd’hui, il est chef cuisinier au Botanic Sanctuary d’Anvers. J’adorerais pouvoir tester immédiatement toutes les idées qui me passent par la tête.

Blum Inspirations : Vous définissez-vous comme une artisane ou une artiste ?

Chiara van Emrik : Lorsque je cuisine, je me sens artisane. Lorsque je fais de la pâtisserie, je me sens artiste. Cette dernière nécessite plus de raffinement, de réflexion et de mesure. Bien sûr, cela peut également être le cas pour la cuisine, quand on voit les plats réalisés par les chefs étoilés. Mais ce n’est pas mon style. J’aime les plats classiques, traditionnels, mais aussi les plats sains, réalisés de façon artisanale.

Blum Inspirations : Avez-vous un ingrédient préféré ?

Chiara van Emrik : C’est une question difficile ! Si je devais faire un choix, ce serait les herbes aromatiques. Je trouve qu’elles sont encore totalement sous-estimées. Mon conseil : utilisez des herbes fraîches pour apporter un petit plus à vos plats. Même si vous n’aimez pas cuisiner ou si vous pensez ne pas en être capable : misez sur les herbes aromatiques. Utilisez plus de poivre, de sel et surtout d’herbes aromatiques !

Blum Inspirations : Quelle est la tendance dans le domaine de la cuisine ?

Chiara van Emrik :Aujourd’hui, la plupart des gens sont plus ouverts aux saveurs exotiques et étrangères et, heureusement, accordent de plus en plus d’importance à l’authenticité – par exemple les plats chinois populaires en Occident. Les différentes versions de houmous et de muhammarra du Moyen-Orient sont également dans la tendance, mais notre chou-fleur et notre céleri-rave connaissent également un regain d’intérêt. La qualité, la régionalité et la durabilité des produits jouent un rôle de plus en plus important. L’offre augmentant sans cesse, les végétariens n’ont plus à se contenter de grignoter des feuilles de salade. Cela vaut également pour les boissons non alcoolisées.

Blum Inspirations : Parlons de la digitalisation en cuisine. Blog vs. livre de cuisine – qu’est-ce qui a changé ces dernières années ?

Chiara van Emrik : Internet est une énorme source d’inspiration dans le domaine de la cuisine mais, à mon avis, cela ne remplace pas un bon livre de cuisine. Pour moi, il n’y a rien de mieux que de le tenir dans la main et le feuilleter. Je crois que c’est également le cas pour la jeune génération. Cela ne me dérange pas que le livre se tache pendant les préparations – à condition que j’aie fait les taches moi-même, bien sûr.

Blum Inspirations : À quoi ressemblera la cuisine du futur ?

Chiara van Emrik :À quelles exigences devra-t-elle répondre ? Le plus important selon moi sera toujours d’avoir assez d’espace pour pouvoir se déplacer et de disposer de suffisamment de plans de travail. Elle doit également offrir de l’espace de rangement, en particulier des blocs-tiroirs. Planifiez de grands tiroirs larges et suffisamment profonds dans lesquels vous pouvez, au besoin, cacher des robots ménagers, des gaufriers ou des mixeurs disgracieux. Rangez verticalement les planches à découper et les plaques de four dans des blocs-tiroirs, afin de garder la cuisine belle et ordonnée et le four libre pour la cuisson.

Blum Inspirations : De quoi ne pouvez-vous pas vous passer dans votre propre cuisine ?

Chiara van Emrik : Je peux assurément cuisiner sans Kitchenaid ou Thermomix, mais les deux me manqueraient beaucoup. La réponse logique à cette question : avoir de bons couteaux et de bonnes planches à découper.

Tour de questions rapides pour conclure :

Cuisiner comme la cheffe de haut niveau

Une préparation rapide à partir d’une poignée d’ingrédients simples et une délicieuse alternative au poulet farci classique : les roulés de filets de poulet au bacon et roquefort s’accompagnent parfaitement de pommes de terre au romarin au four. Voici la préparation :

À propos de Chiara van Emrik

Après avoir eu la chance de pouvoir observer le grand chef cuisinier belge Marc Paesbrugghe au célèbre restaurant Sir Anthony Van Dijck, il était évident pour Chiara van Emrik que la cuisine serait sa vie. Après sa formation, elle a travaillé avec Roger van Damme, l’un des meilleurs pâtissiers du monde, et est devenue en 2011 la première femme cheffe sur la plateforme culinaire Njam!. Dans le showroom du fournisseur belge de meubles Van Hoecke, elle montre aux clients finaux ce qui est important dans l’aménagement d’une cuisine du futur avec un maximum de tiroirs.