Pengalaman seorang chef ternama

Blum Inspirations: Apa makna budaya makanan bagi Anda?

Chiara van Emrik: Menurut saya, tradisi berperan sangat penting dalam budaya makanan. Anda dapat bereksperimen, mengubah dan mencampur tetapi jangan pernah melupakan asal-usul Anda. Bagaimanapun, tempat dimana Anda tinggal akan selalu memengaruhi masakan dan cita rasa. Jadi, meskipun Anda mengikuti resep dan menyiapkannya dengan cara yang sama, hidangan tradisional akan terasa berbeda tergantung pada wilayah dan negara tempat Anda berada. Ini tidak selalu mudah, tetapi penting untuk melestarikan hidangan tradisional sebagai bagian yang tak terpisahkan dari budaya.

Blum Inspirations: Dari mana Anda mendapatkan inspirasi untuk resep baru?

Chiara van Emrik: Sebagian besar waktu saya sehari-hari dihabiskan untuk mencari inspirasi hidangan dan resep baru. Inspirasi bisa muncul dari gambar atau foto, perjalanan, hidangan khusus di restoran atau dalam percakapan. Saya dapat menghabiskan waktu berjam-jam berbicara dengan teman baik saya Wouter Van Tichelen tentang makanan, resep dan ide. Dia pernah memiliki restoran berbintang Michelin dan sekarang menjadi Master Chef di Botanic Sanctuary di Antwerp. Setelah percakapan kami selesai, saya ingin segera mencoba semua ide yang muncul di kepala.

Blum Inspirations: Apakah Anda seorang perajin atau seniman?

Chiara van Emrik: Saya merasa seperti seorang perajin ketika memasak. Dan lebih seperti seorang seniman ketika saya membuat kue. Membuat kue membutuhkan lebih banyak kemahiran dan pemikiran. Tentu saja hal ini juga dapat terjadi ketika memasak, Anda dapat melihatnya pada hidangan tak terlupakan yang dibuat oleh chef terkenal. Tetapi ini bukan gaya saya. Saya suka hidangan klasik, tradisional dan sehat yang dibuat dengan terampil.

Blum Inspirations: Apakah Anda memiliki bahan favorit?

Chiara van Emrik: Itu pertanyaan yang sulit! Tetapi jika harus memilih, saya akan mengatakan bumbu dan rempah-rempah. Menurut saya, bumbu dan rempah-rempah sering diremehkan. Saya menyarankan untuk menggunakan rempah-rempah guna menambahkan sentuhan segar dan personal dalam hidangan Anda. Bahkan jika Anda tidak suka memasak atau merasa tidak pandai memasak, jangan ragu untuk menggunakan rempah-rempah. Tentu saja gunakan garam dan merica, tetapi selalu sertakan bumbu dan rempah-rempah!

Blum Inspirations: Tren makanan apa yang harus kita ketahui?

Chiara van Emrik:Orang menjadi lebih terbuka terhadap rasa eksotis dan cita rasa asing; dan syukurlah, keaslian semakin diperhatikan, misalnya hidangan Tiongkok yang populer di negara Barat. Ada juga tren hummus dan muhammara dari negara Timur Dekat, tetapi kembang kol dan seledri juga kembali populer. Semakin banyak perhatian diberikan pada produk lokal berkualitas yang ditanam secara berkelanjutan. Vegetarian tidak lagi memiliki pilihan menu yang terbatas: ada semakin banyak pilihan makanan yang terbuat dari bahan nabati. Hal yang sama berlaku untuk minuman non-alkohol.

Blum Inspirations: Mari kita bicara tentang digitalisasi di dapur. Blog versus buku resep – apa yang berubah selama beberapa tahun terakhir?

Chiara van Emrik: Internet adalah sumber inspirasi resep yang lengkap, tetapi menurut saya, tetap tidak dapat menggantikan buku resep yang bagus. Memegang buku resep sambil menelusuri resep di dalamnya adalah hal yang paling menyenangkan bagi saya. Saya rasa hal ini juga terjadi pada generasi muda. Tidak masalah jika halamannya lengket terkena cipratan saus – asalkan saya yang membuatnya.

Blum Inspirations: Seperti apa tampilan dapur di masa depan?

Chiara van Emrik:Kebutuhan apa yang harus dipenuhi? Menurut saya, memiliki cukup ruang untuk bergerak dan meja kerja yang cukup besar akan selalu menjadi hal yang penting. Anda juga harus memiliki ruang penyimpanan dan tarikan yang cukup. Pastikan Anda memiliki laci besar dan lebar yang cukup dalam untuk menyimpan banyak barang, termasuk alat pengolah makanan, cetakan wafel dan mixer. Simpan talenan dan loyang pada posisi berdiri di dalam tarikan. Ini akan menjaga dapur tetap rapi dan tertata, serta memberi ruang untuk memanggang bagi oven Anda.

Blum Inspirations: Apa yang tidak boleh terlewatkan di dapur Anda?

Chiara van Emrik: Saya tidak membutuhkan alat bantu di dapur atau Thermomix untuk memasak makanan, tetapi saya akan merindukannya jika tidak ada. Jawaban yang bijaksana untuk pertanyaan itu: pisau yang tajam dan talenan.

Sesi tanya jawab singkat untuk mengakhiri:

Memasak seperti chef ternama

Hanya butuh segenggam bahan untuk membuat variasi fantastis pada resep ayam isi klasik ini. Rolade filet dada ayam lembut diisi dengan daging asap dan keju Roquefort sangat cocok disantap bersama kentang rosemary panggang. Metode:

Tentang Chiara van Emrik

Chiara van Emrik menyadari bahwa memasak adalah panggilan hidupnya setelah melihat chef ternama Belgia, Marc Paesbrugghe, beraksi di restoran Sir Anthony Van Dijck yang terkenal di dunia. Setelah menyelesaikan pelatihannya, dia bekerja dengan Roger van Damme – salah satu chef pastry terbaik di dunia – dan menjadi master chef wanita pertama Njam pada tahun 2011. Van Hoecke adalah penyuplai untuk industri furnitur di Belgia. Di showroom, Chiara menunjukkan kepada pengguna dapur bagaimana membuat dapur mereka cocok untuk masa depan dalam hal peralatan dan desain laci.